El Café de México: Origen y destino (Spanish Edition)

Más de dos siglos de historia, tradición y cultura criolla y mestiza sobre la feraz y generosa naturaleza acompañan al esfuerzo de la comunidad cafetalera que se ha acrisolado hasta conformar una numerosa colectividad compuesta por productores y trabajadores del campo, beneficiadores e industriales, comerciantes y exportadores, transportistas, desde “recuas de acémilas” hasta camiones, barcos y aviones; también por proveedores de fertilizantes, insumos, maquinaria, equipo y diversos servicios profesionales y financieros. Desde el mapa del genoma del café, cuya secuencia ya ha sido trazada, las manipulaciones genéticas, hasta sus aplicaciones en las plantaciones –con criterios de sustentabilidad o sin ella–, así como la alta tecnología de los procesos, los estudios sobre el gusto, la tolerancia y los estímulos neuronales en el consumidor, ocupan las tareas de centros de investigación y enseñanza superior en diversos países del mundo. Pretendemos dar a conocer los elementos fundamentales de todo un universo relacionado con su fruto y el grano ya tostado que sirve para preparar la bebida más popular de occidente, segundo producto de intercambio económico mundial y de la que derivan su ingreso más de un centenar de millones de seres humanos y se deleitan mil doscientos millones de consumidores. De indiscutible utilidad en la preservación del equilibrio ecosistémico y de la sustentabilidad del Globo y de una porción importante del territorio nacional, también es factor de estabilidad política, avance social y cultural. Este libro es apenas el principio de un gran y complejo tema, con sus múltiples constantes y variables; amplio y profundo, tanto que conforma lo que se ha llamado la Ciencia del Café. Un libro abierto y dinámico que se seguirá haciendo con la ayuda de toda la comunidad cafetalera en un esfuerzo interactivo, producto de una convención permanente, democrática y participativa que llegará a integrar un diccionario enciclopédico. Read more